Con eje en la carne de guanaco como principal protagonista y sus variantes, esta iniciativa “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia” llevada a cabo este viernes acompañado por el Gobierno de Santa Cruz, tuvo como fin posicionar al camélido como un recurso estratégico para el desarrollo económico y gastronómico provincial.
En las instalaciones de la Sociedad Rural de Río Gallegos, se concretó este viernes de la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, una iniciativa orientada a promocionar el consumo de este recurso regional y difundir sus beneficios nutricionales y productivos.
Dicha actividad, contó con exposiciones, degustaciones y presentaciones gastronómicas en vivo, junto con la participación de profesionales de la salud, especialistas en nutrición y reconocidos chefs. Cabe señalar que, la propuesta estuvo organizada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y contó con el acompañamiento del Consejo Agrario Provincial en el marco de una política impulsada por el Gobierno de Santa Cruz para diversificar la matriz productiva.
Alternativa gastronomica
En este sentido, la subsecretaría de Producción y Contenidos dialogó con el presidente del Consejo Agrario Provincial, Hugo Garay. “La verdad que quedó todo muy bien organizado, contentos de poder estar acompañando esta iniciativa desde el Consejo Agrario Provincial. Desde el año pasado que se aprobó este nuevo plan de manejo y hoy estamos viendo los frutos dando a conocer los beneficios que tiene la carne de guanaco como así también los diferentes menús que se van a estar preparando”.
Asimismo, Garay remarcó: “Sobre esta cuestión, se trata de un uso responsable porque está todo regido en base al Plan de Manejo del Guanaco que hoy tenemos, que está regido a través de Fauna de Nación, por ende, respetamos los protocolos pertinentes. Por eso, ha sido importante aprovechar y realizar este nuevo plan de manejo para brindarles un uso, sobre todo en la parte gastronómica pero igual tiene otro atractivo que es la lana del guanaco”.
Acompañamiento Gobierno Provincial
“La decisión que tiene el gobernador Claudio Vidal es acompañar a toda esta actividad porque sirve para diversificar la economía, genera nuevos puestos de trabajo. Nosotros con este plan de manejo que se hizo el año pasado se generaron varias fuentes de trabajo más y los que están trabajando arduamente con el Plan de Aprovechamiento son el Frigorífico MonteCarlo como en la localidad de Gobernador Gregores con “Cachito Agustín” así que son varios actores los que se van sumando.”, subrayó.
Río Gallegos
Asimismo, el presidente del CAP anunció que “próximamente se van a sumar un nuevo frigorífico en Río Gallegos sobre la carne de guanaco. Esto se trata de una nueva actividad que está naciendo y que desde el Estado Provincial la estamos acompañando en cuanto a su desarrollo y obtener así los beneficios que todos estamos buscando”.Importancia de la iniciativaPor su parte, la integrante del INTA y responsable de la organización, Carla Cepeda, señaló: “La verdad es que no hay palabras que describan hoy este evento porque estamos queremos que la gente realmente nos acompañe ya que fue una investigación de muchos años de trabajo atrás de esto y es una forma que tiene INTA de llegar a la gente organizando una jornada que vincule tres ejes: la parte de ciencia, salud y la parte gastronómica”.
Santa Cruz
“Nosotros tenemos un tema muy fuerte que el guanaco una especie que se encuentra tipificada está tipificada en conservación, entonces, Santa Cruz es una de las provincias que lidera esta parte de comercializar carne para consumo humano. Desde el INTA, se desarrolló una base de datos para el Consejo Agrario Provincial que va a mostrar en imágenes todos los relevamientos de guanacos que tiene sobre la provincia y desde el ente provincial se van a tomar las decisiones sobre qué aprovechar de la especie”, manifestó.
Valor nutricional
Finalmente, Cepeda explicó algunas de las características nutricionales que posee la carne de guanaco. “Siempre remarco es que la carne de guanaco posee características nutricionales enormes. Decir que es buena en proteína y magra nos quedamos cortos porque detrás de todo el perfil que tiene en materia nutricional, hay muchas otras características que son buenísimas para la carne ya que tiene un precio muy accesible para todos y, además, la gente se anime a comerla porque realmente es una alternativa nutricional”.
